Tarte mangue et chantilly noix de coco

Il y a quelques semaines je voyais passer dans mon Instagram une publication du café Jaanok avec cette tarte ! Ni une ni deux, j’étais sur le chemin pour goûter cette merveille !

J’ai eu envie de refaire cette tarte pour vous, car il faut le dire: elle est vraiment DÉLICIEUSE ! C’est une tarte tout à fait appropriée pour les fêtes de fin d’année, fraiche et légère, idéale après un gros repas 🙂

Il est possible de la réaliser en 3 versions différentes : classique (pâte brisée ou sablée au beurre et chantilly à la crème), végétalienne (pâte végan et chantilly à la crème de coco), ou en mélangeant les deux ! Personnellement je trouve meilleure la chantilly classique, je fais du coup une pâte végan et une chantilly à la crème 😉

Pour 8 personnes

Ingrédients version végan :

  • 2 mangues bien mûres
  • une boite de crème de coco (400ml)
  • sucre glace
  • 20g de sucre
  • 200g de farine + 50gr pour étaler
  • 7 c. à s. d’eau
  • 4 c. à s. d’huile
  • 1 pincé de sel

La chantilly coco :

Il est important de prendre de la crème de coco au moins 20% de matière grasse, je trouve la mienne chez Biocoop (celle en conserve).

  1. Commencer par placer au frigo tous les éléments qui vont servir à faire votre chantilly : la crème de coco, la jatte et les fouets du batteur pendant 30 minutes.
  2. Ensuite, prendre la conserve et prélever toute la partie blanche, la crème, à l’aide d’une cuillère et la mettre dans la jatte. Monter ensuite la chantilly avec le batteur, elle doit épaissir, cela peut-être un peu plus long qu’avec de la crème classique.
  3. Une fois que la crème commence à monter, ajouter deux cuillères à soupe de sucre glace puis continuer à battre.
  4. La consistance ne sera pas aussi dense qu’une chantilly classique. Une fois que la crème se maintient suffisamment placer la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, elle va alors se raffermir.

Vous pouvez utiliser du fixe chantilly, mais une fois bien montée et mise au frigo elle a une très bonne tenue.

La pâte végan :

Je n’ai pas encore trouvé LA pâte végan qui me convient, celle-ci est pas mal, mais si vous avez d’autres versions je suis preneuse, n’hésitez pas à me laisser un commentaire ! 😉

  1. Verser farine, sel, sucre, mélanger, puis ajouter l’eau et l’huile.
  2. Remuer avec une Maryse, puis mélanger du bout des doigts, avant de pétrir 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte prenne une bonne élasticité.
  3. Réserver au frais avant de l’étaler au rouleau sur un plan de travail fariné.
  4. La mettre dans un moule à tarte et faire une cuisson à blanc (sans garniture) thermostat 7 (220°).
  5. Une fois cuite la sortir du four et la laisser refroidir.

tarte mangue, chantilly et noix de coco

Ingrédients version classique  :

  • 2 mangues bien mûres
  • noix de coco rapée
  • 20cl de crème entière
  • sucre glace
  • 250g de farine
  • 75g de sucre
  • 25g de poudre d’amande
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf
  • 140g de beurre ramolli

La chantilly :

  • ​La crème doit être très froide, la placer au congélateur ainsi que la jatte et les fouets du batteur au moins 15 minutes avant de commencer à la monter en chantilly.
  • Mélanger la crème avec le sucre glace dans la jatte puis fouetter la crème sucrée au batteur, d’abord doucement puis de plus en plus vite au fur et à mesure qu’elle monte.
  • La crème chantilly est prête lorsqu’elle est bien épaisse et qu’elle forme un bec au bout des fouets.
  • Conserver ensuite au réfrigérateur au moins 1 heure.

La pâte :

  1. Mélanger les poudres ensemble y ajouter le beurre et l’œuf.
  2. La travailler à la main et former une boule.
  3. Laisser reposer quelques temps au frigo, le mieux est de la laisser une heure.
  4. Une fois la pâte prête, l’étaler directement sur du papier sulfurisé et la piquer.
  5.  La faire cuire à blanc dans le four préchauffé à thermostat 7 (220°).
  6. Une fois cuite la sortir du four et la laisser refroidir.

Dressage :

  1. Pendant que la chantilly repose et que la pâte refroidit, éplucher et couper la mangue en lamelles, mettre de côté la partie juteuse (un peu “pulpe”) et les petits bouts.
  2. Une fois que votre pâte est froide et que la chantilly à suffisamment reposée, mélanger 2 cuillères à soupe de noix de coco râpé à votre chantilly et l’étaler dans votre fond de tarte.
  3. Disposer sur la chantilly les petits bouts et la partie juteuse de la mangue dans un premier temps, puis placer les lamelles de mangue.

Conserver au frigo jusqu’à la dégustation !

détail tarte mangue

Pour télécharger la fiche recette : cliquez ICI !

J’ai hâte d’avoir vos retours !

Des bisous,

Ayla ♥

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